Inde – Chaï

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En Inde, le thé Massala Chaï est le thé bu traditionnellement par les Indiens.

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Inde

CdT - Planisphère - Inde

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Sa préparation est très différente des autres thés qui sont habituellement infusés dans de l’eau. Le Massala Chaï, lui, est préparé avec du lait, c’est pourquoi on l’appelle aussi Chaï Latte.

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Ingrédients :

  • le thé utilisé est du thé d’Assam qui a un goût assez puissant. Au Cachemire (région du nord de l’Inde), on utilise du thé Gunpowder (celui de la Cérémonie marocaine du thé).
  • des épices Chaï qui pour la plupart sont réduites en poudre :
Cannelle cannelle
Cardamome Verte cardamome verte
Clou de Girofle clou de girofle
Gingembre en poudre gingembre en poudre
Noix de Muscade noix de muscade
Badiane (Anis étoilé) badiane (anis étoilé)
Baies de Poivre Noir baies de poivre noir
Grains de Fenouil certains ajoutent aussi des grains de fenouil
  • pour le lait, utilisez plutôt du lait entier dans lequel les arômes des épices se développeront mieux que dans du lait écrémé
  • du sucre en poudre (du sucre de canne donnera un petit goût caramélisé) ou du miel (utilisé par beaucoup d’indiens)

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Préparation :

  • portez à ébullition de l’eau (1 verre) dans une casserole
  • ajoutez du thé (1 cuillerée à soupe)
  • laissez frémir 2/3 minutes
  • ajoutez du lait (2 verres) et des épices Chaï (réduites en poudre)
  • portez à ébullition
  • ajoutez du lait (2 verres)
  • portez à ébullition
  • laissez cuire 5 mn à feu doux
  • ajoutez le sucre ou le miel (1 à 2 cuillerées à soupe selon votre goût)
  • laissez cuire à nouveau quelques minutes (jusqu’à avoir une couleur caramel)
  • versez la préparation à travers une passoire dans votre théière
  • dégustez

Pour la préparation des épices, le dosage (et la présence) de chacune varie selon les goûts. Idem pour le sucre ou le miel.

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Masala Chai 3

Si vous n’avez pas l’habitude, la plupart des maisons de thé vendent des préparations toutes prêtes : mélange de thé et d’épices Chaï.

C’est une solution assez facile pour commencer.

De même, dans les magasins vendant des produits alimentaires d’Inde, vous trouverez des mélanges d’épices Chaï.

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Nous vous souhaitons une bonne dégustation de ce thé très gourmand.

Notre dégustation

Nous avons eu une dégustation de Chaï au Maha’Café le dimanche 26 octobre 2014.

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