Jeudi 26 avril 2012 – Comptoirs Richard – Paris

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Le thème

Accords thés et mignardises

Le lieu

Comptoirs Richard

48 rue du Cherche Midi – Paris 6ème – Métro Saint Placide ou Sèvres Babylone http://www.comptoirsrichard.fr/ . Lydia Gautier, expert en thés, est en charge pour les Comptoirs Richard, des thés et tisanes d’une part, et de l’Universi-Thé, premier centre de formation sur le thé à destination des professionnels du CHR en France, d’autre part. Elle nous a reçu dans leur magasin de la rue du Cherche Midi pour une dégustation-découverte.

 

Notre dégustation

Lydia nous a proposé cinq accords thé et mignardises que nous avons dégustés « à l’aveugle ». Chacun donnant ses impressions sur les arômes et saveurs et tentant de trouver de quels thés il s’agissait.

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Accord n°1 : deux thés blancs accompagnés d’une guimauve à la fleur d’oranger

Thé blanc de l’Impératrice

Thé blanc de Chine issu d’une ceuillette fine comprenant un bourgeon duveteux blanc et deux jeunes feuilles.

Liqueur d’un beau jaune pâle révélant des notes douces végétales et veloutées.

Très désaltérant.

Thé blanc Paradis Blanc

Thé blanc de Chine Bai Mu Dan parfumé aux fruits exotiques, à la pêche et à la poire.

Ce thé révèle une liqueur jaune orangée claire et développe des notes fruitées sur un fond végétal.

Gourmand et rafraîchissant.

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Accord n°2 : deux thés verts accompagnés d’une pâte de fruits mangue passion

Kabusecha Night Shadow

Thé vert d’ombre du Japon infusé à température ambiante.

Belle feuille vernissée vert foncé en aiguille. Liqueur jaune pâle révélant des notes douces lactées et végétales vertes avec une légère acidité révélant son bouquet d’arômes.

Perles de Mo Li Cha

Thé vert de Chine.

Bourgeon et première feuille ont été travaillés en perle et parfumés aux fleurs de jasmin que l’on a pris soin d’enlever pour ne pas apporter d’amertume lors de l’infusion.

Liqueur présentant une belle couleur limpide jaune pâle avec une dualité des notes végétales et douces vanillées dues au thé, et des notes fleuries dues au jasmin.

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Accord n°3 : un thé rouge (noir en occident) et un thé bleu-vert (ou Oolong ou Wulong) accompagnés de sablés au chocolat noir

Thé des Potiers

Thé rouge de Chine.

Son nom lui vient du fait qu’il est produit dans la même région que les célèbres théières en terre de Yi Xing.

Liqueur ambrée brillante révélant des notes boisées, épicées avec un fond cacao tout en rondeur.

Wu Yi Shui Xian

Thé bleu-vert de Chine.

Un des fameux thés de roche provenant des montagnes Wu Yi présentant une grande feuille marron foncée typique d’un wulong fortement semi oxydé à 60% et torréfié.

Liqueur ambrée claire révélant des notes boisées, caramélisées puissantes tout en rondeur.

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Accord n°4 : un thé bleu-vert et un thé noir (sombre en occident) accompagnés de caramels au beurre salé

Caramel et Coco

Thé bleu-vert de Chine, torréfié aromatisé au caramel et à la noix de coco.

Pu Erh des Mandarins

Thé noir de Chine appelé aussi Pu Erh.

Feuille sèche marron mat typique d’un pu er cuit (shu cha).

Liqueur brique sombre dense révélant des notes sous bois mousse de chêne typiques de cette famille de pu er tout en velouté sans aucune astringence et amertume.

Le Pu Erh est réputé en Chine pour ses vertus drainantes et pour aider à digérer.

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Accord n°5 : un thé bleu-vert et un thé rouge accompagnés de chocolat au lait 33 % pure origine de Madagascar

Chataigne

Thé bleu-vert de Chine, fortement semi oxydé à 70% révélant des notes boisées, fruitées compotées relevées par le parfum d’un marron confit gourmand.

Au Temps des Tsars

Thé rouge de Chine.

Mélange de crus de thés noirs d’Asie centrale et d’agrumes dont l’orange douce, la bergamote et le citron, dans la plus pure tradition russe.

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A la fin de la dégustation, nous avons eu le plaisir de recevoir chacun un sachet contenant des échantillons des thés et mignardises dégustés.

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