Dimanche 18 mars 2012 – L’Autre Thé – Paris

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Le thème

Les couleurs du thé

Le lieu

L’Autre Thé

17 rue Lacharrière – Paris 11ème – Métro Saint-Ambroise ou Saint-Maur

http://www.lautrethe.com/

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Arnaud Dhenin avait privatisé pour nous son salon de thé avant l’ouverture au public.

Nous avons ainsi pu faire une dégustation de thés de différentes couleurs.

Puis nous avons déjeuné ensemble dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

 

Notre dégustation

Thé Blanc

Son nom lui vient des reflets verts argentés des bourgeons duveteux.

Bai Mu Dan

Ce thé blanc porte le nom d’une des plus belles fleurs de Chine : la pivoine blanche.

C’est la boisson traditionnelle des empereurs chinois.

Composé du bourgeon terminal et de deux jeunes pousses, il est cueilli à la main uniquement au printemps dans la province de Fujian en Chine.

L’infusion est orangée claire.

Il peut se laisser infuser jusqu’à 3 fois.

Thé Vert

Long Jing

Le nom de ce thé vert se traduit par « Puits du Dragon »

Il est cueilli près de la ville de Hangzhou dans la province du Zhejiang en Chine.

Après la cueillette, les feuilles sont séchées dans un « wok »  puis pliées dans le sens de la longueur.

C’est à Long Jing que se trouvent les « 18 théiers originels » distingués par un empereur Qing.

L’infusion est vert – jaune. Les arômes sont végétaux.

Thé Bleu – Vert ou Oolong ou Wulong

Chang Ming Fu Gui

La fermentation est d’environ 30%

Il révèle ses meilleurs arômes à la deuxième infusion.

L’infusion est vert clair brillant. Les arômes rappellent le doux parfum des orchidées sauvages.

Thé Rouge (noir en occident)

Golden Yunnan

Ce thé Golden Yunnan offre une belle feuille dorée et réunit force et parfum sans amertume.

L’infusion est brique foncée. Les arômes sont chocolatés.

Thé Noir (sombre en occident)

Pu Erh

Le thé « Pu Erh » ou « Yunnan Tuocha » provient du sud de la province chinoise du Yunnan.

Ses feuilles sont pressées et cassées. Une longue fermentation et conservation en cave donnent au Pu Erh une tasse aromatique terreuse au léger goût de noisette. On décrit souvent ses arômes par l’expression « sous-bois après l’orage ».

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Les thés dégustés sont issus de l’Agriculture Biologique certifiée par FR-BIO-10

 

Notre tea-time

Arnaud Dhenin a créé pour nous, de délicieux plats salés et sucrés à base de thé, qui ont été appréciés par tous.

Tarte au Gyokuro, saumon et fondu de poireaux
Cake au Pu-Erh, chèvre et pleurotes
sur lit de roquette et tomates cerises

Muffin au matcha et chocolat blanc
Madeleine au thé vert parfumé à la lavande
Moelleux au chocolat et thé de Noël (en forme de coeur !)
Sablé au matcha

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